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La Redacción

Recetario afrodisíaco, sopas y caldos

13 febrero, 2020

Si has decidido que este 14 de Febrero lo celebrarás en casa, te invitamos a encender la pasión con nuestro recetario afrodisíaco, aquí las sopas y caldos, cortesía de «El Sazón de Carmen y sus amistades»


EL SAZON DE CARMEN Y SUS AMISTADES: LENTEJAS CON TOCINO

Se dice que las lentejas proveen una gran serie de beneficios para la salud, por un lado contienen hierro lo que favorece la prevencion de la anemia y previene una serie de infecciones a las que son propensas especialmente las mujeres durante el embarazo. Las lentejas contienen ademas fitatos, fibra y son muy pobres en lipidos o grasa por lo cual son excelentes para prevenir enfermedades cardiacas al disminuir los niveles de colesterol y grasas, tienen ademas la ventaja de facilitar la digestion cuando son consumidas solas o con verduras por su alto nivel de fibra.

Las lentejas son ricas en vitaminas del grupo B (niacina o vitamina B3, tiamina, piridoxina y la tiboflavina) siendo estas las mas adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso, ademas son una buena fuente de floato, mismo que el organismo lo transforma en acido folico que ayuda a evitar la depresion y el mal humor.

Ingredientes:

1 Pqte. de Lentejas

100 Grs. de Tocino

1 Cucharadita de Consome de Pollo

2 Jitomates

1/4 de Cebolla

2 Dientes de Ajo

Cilantro

1 Chile Morron

Sal y Pimienta al gusto

Modo de Preparacion:

Se limpian y lavan las lentejas poniendose a cocer a partir de agua caliente solas, sin sal, aparte se licuan el tomate, cebolla y ajo. Se frie el tocino cortado en cuadros medianos sin aceite y se agrega lo licuado a que se guise. Ya sancochadas las lentejas se agrega el sofrito con rajas de chile morron y cilantro. Se sazona con sal y pimienta rectificando la cantidad de consome de pollo.

Se le pueden agregar salchichas en rodajas gruesas

Receta de Olga Diana Bolado

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CALDO DE CAMARON


Los Mariscos son fuente indiscutible de energia, especialmente los camarones que aparte de sabrosos y nutritivos son de gran valor nutricional ya que son ricos en proteinas, yodo, vitamina B12, B9, B3, colesterol, vitamina D, selenio, sodio, potasio, cinc y acidos grasos esenciales, especialmente Omega 3, por todo esto es uno de los ingredientes a los que mas se recurre cuando se trata no solo de halagar el paladar sino de beneficiar nuestra salud.

Esta receta del Caldo de Camarón en particular, aparte de exquisita, es una de las presentaciones mas buscadas de los camarones por los comensales, no solo por su sabor sino porque por un lado tiene la fama de ser un estupendo afrodisiaco como por el otro es excelente cuando se trata de reponerse después de una noche de fiesta.

Ingredientes:

1 kg de camarones

1 cucharada de aceite

¼ kg. De papa pelada y en cubitos

¼ kg. Zanahoria pelada y en cubitos

3 dientes de ajo picados

100 gr. De chile guajillo sin semillas

2 lts. Agua

2 cucharadas de knorr de camaron

1 rama de epazote

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe las papas y las zanahorias junto con la cebolla y el ajo. Hierve los chiles guajillos hasta que se hayan ablandado y licúalos con un poco de agua. Cuela y vierte sobre las verduras sofritas; agrega el agua y deja que suelte el hervor. Añade el caldo camarón (Knorr) y el epazote; cocina hasta que las verduras estén suaves.Por último, incorpora los camarones y cocina hasta que cambien de color, entre 2 y 3 minutos, aproximadamente.

Receta de Lupita Vela Salinas

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SOPA DE CEBOLLA FRANCESA

Ingredientes:

Porciones 4

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de sal

2 cebollas moradas grandes en rebanadas delgadas

2 cebollas amarillas grandes en rebanadas delgadas

8 tazas de caldo de pollo

½ taza de vino tinto

1 cucharada de salsa inglesa

2 ramitas de perejil fresco

1 ramita de tomillo fresco

1 hoja de laurel

1 cucharada de vinagre balsámico

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

4 rebanadas gruesas de baguette

8 rebanadas de queso gruyere o suizo, a temperatura ambiente

½ taza de queso asiago o mozzarella rallado, a temperatura ambiente

4 pizcas de páprika

Modo de preparación:

Preparación:

15min › Cocción: 1hora › Listo en:1hora15min

Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la sal y las cebollas. Cocina durante 35 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas se hayan caramelizado y formado una especie de almíbar. Agrega el caldo de pollo, vino tinto y salsa inglesa. Amarra el el perejil, tomillo y hoja de laurel con un pabilo y agrega al caldo.

Cocina a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira las hierbas de la olla y desecha. Reduce la temperatura a fuego a bajo y agrega el vinagre. Sazona con sal y pimienta. Tapa la olla y manténla a fuego bajo para que permanezca caliente mientras se prepara el pan. Enciende la función de asado del horno. Coloca las rebanadas de pan en una charola para hornear.

Hornea durante 3 minutos por cada lado o hasta que el pan se haya tostado. Retira el pan del horno, pero no apagues el asador. (Ver nota) Coloca 4 platos soperos resistentes al calor sobre una charola para hornear.

Amigas, como yo no tenia de estos platos, los puse en Pyrex. Vierte suficiente sopa caliente como para llenar dos terceras partes de cada plato. Coloca 1 rebanada de pan tostado, 2 rebanadas de queso gruyere y 1 cuarta parte del queso asiago o mozzarella sobre la superficie.

Espolvorea el queso con un poco de páprika. Hornea la sopa hasta que el queso se haya gratinado y tomado un tono café. El queso se desbordará en cascada sobre las orillas de los platos y formará una cubierta crujiente. Sirve de inmediato.

Receta de Lolyta Garcia de Garza

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CALDO DE COLITA DE RES


Ingredientes:

1 Kg. de Frijoles (Bayos o Pintos)

1 Kg.o 1 ½ Kg. de Cola de Res partida en trozos gruesos

2 Cebollas Blancas medianas

1 Cabeza de Ajo mas 3 dientes de Ajo pelados

1 manojo de Cilantro

Limones partidos

3 Jitomates

3 Chiles Guajillos

3 Chiles California

3 Chiles de Arbol

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Procedimiento:

Esta receta lleva dos procesos principales y dos secundarios.

El primer paso es poner a remojar los frijoles limpios y lavados en agua pura por alrededor de una hora, una vez pasado ese tiempo se ponen a cocer en la misma agua en que se remojaron y se les agrega media cebolla y media cabeza de ajo, se lleva un tiempo de cocción por lo que se debe estar checando constantemente, cuando están a medio cocer se le agrega sal al gusto y se va rectificando el sazón poco a poco, antes de que estén bien cocidos se retiran la cebolla y el ajo. Ya cocidos se reservan, es preferible cocinarlos en una olla de barro para que den mejor sabor.

El siguiente proceso consiste en dorar los trozos de cola de res, sellando las piezas por todas partes, retirarlas del fuego. En los restos del aceite en que se doro la carne, sofreir un poco mas de un cuarto de cebolla en trozos con los 3 dientes de ajo, agregarle los tomates, dorado todo, retirar las verduras y en ese mismo aceite dorar los diferentes tipos de chile. Pasar todo lo dorado a la licuadora y agregar suficiente agua para que licúen bien, sazonar con sal y pimienta al gusto.

En la olla en que se hizo todo el sofrito, dorar la salsa licuándola, una vez que cambie de color, agregar los trozos de carne y agua suficiente a que cobra todo, cocinar a fuego bajo checando el cocimiento y la cantidad de agua y rectificando el sazón. Se lleva poco mas de una hora en cocerse bien, cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso, esta listo.

Se sirve en plato hondo una cucharada de cocina de frijoles de la olla con poquito caldo y sobre estos el caldo de colita de res, se le agrega cebolla y cilantro finamente picados y jugo de limón al gusto.

Receta de Xochitl Tamayo

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Nota: Las recetas compartidas no son “Receta de Autor” sino una adaptación personal de quien las publica

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